芜湖特色小吃培训学校介绍六种卤味熟食的做法

很多朋友都喜欢吃卤味，外面卖的可能会担心卤料或者是卫生问题，今天芜湖特色小吃培训学校小编给大家分享个在家自己做卤味的方法，肉的口感非常软烂，大人孩子都很适合吃。

一、啤酒卤蛋

食材：熟鸡蛋15个 老抽15ml 生抽15ml、盐10g、白糖30、红辣椒、啤酒一罐

做法：

1、将熟鸡蛋剥皮划上几个口子，注意蛋黄那面划的不要太深。

2、将啤酒直接倒入锅里，加老抽、生抽、盐、白糖、红辣椒，煮一分钟左右倒入鸡蛋。

3、大火烧开汤汁，转成小火，盖上锅盖慢慢熬煮20分钟左右。

4、转为大火收汁装盘。

二、香辣豆干

食材：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克

做法：

1、 锅中加入500克清水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，大火烧开放置一边放晾。

2、 豆干用水洗净切片备用。

3、将凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要没过豆干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一宿。

4、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，再腌制几个小时，即可开吃。

三、卤牛肉粒

食材：牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油

做法：

1、 烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。

2、 起热锅，小火炒香芝麻备用。

3、大块牛肉切小方块。

3、起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分。

4、捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。

5、接着倒入辣椒面及花椒面，加入少许花椒油提香。

6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。

7、关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。

四、秘卤鸭脖

食材：鸭脖、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、油

做法：

1、将鸭脖撕膜浸泡一小时，然后反复用清水洗干净。

2、干辣椒切段、姜切片、葱切葱花备用。

3、鸭脖冷水入锅，加热至水沸后再煮3分钟左右，撇去浮沫，捞出鸭脖，控干水分备用。

4、起油锅，油热后加入干辣椒和花椒煸香，再加入姜片、蒜和葱花爆炒。

5、加入清水没过鸭脖，放适量香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。

6、大火将卤汁烧开，烧开后将鸭脖放入卤汁中，转中火煮半个小时。

7、将鸭脖捞出风干，卤汁晾凉。

8、鸭脖再次放入卤汁中，浸泡一晚上，卤完后的鸭脖捞出沥干切段装盘。

五、辣卤鸭掌

食材：鸭掌500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、卤汁1碗、香叶3片、白糖1茶匙

做法：

1、 鸭掌剪去指甲洗净放入锅中，加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟左右。

2、 捞出鸭掌洗净浮沫备用。

3、 起热锅烧油，放葱段、姜片、蒜粒爆香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开。

4、 加料酒去腥，接着将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，倒适量生抽、老抽、糖，转小火慢煮60分钟左右。

5、 等到鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可装盘。

六、泡脚凤爪

食材：鸡爪1斤 小米辣10-15个、香菜1两、生抽适量、醋适量、香油适量、白糖适量、蒜一头、料酒2勺、姜4片、柠檬 3-4片

做法：

1、鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅加入料酒、姜片，水沸之后再煮5分钟关火，把鸡爪放入冰水里泡会。

2、香菜、小米辣洗净切段，蒜切碎备用。

3、把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，建议大家多加点好入味，接着加入白糖，香油。

4、把凉好的鸡爪沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片。

5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了。

看完这篇文章，是不是大家都快要流口水了呢？快点自己动手在家做起来吧，还有不会的，都可以来咨询芜湖星厨特色小吃培训学校。